好きこそものの上手なれ．
というのはまさしくその通りであるが，単に熱心にやるだけでは上達は遅い．経験や練習はもちろん重要であるが，物事の原理を理解することで，的確にゴールに近づくことができるし，さらにその先へと可能性が広がるものだと思う．研究然り．写真も然り．
コーヒーについては，好きで毎日飲んでいるのに不勉強であった．あちこちから寄せ集めた雑多な情報を元に，見よう見まねで試行錯誤，というのがこれまでのレベル．
石脇智広 『コーヒー 「こつ」の科学』 柴田書店 2008．
この本は，単においしいコーヒーの入れ方を伝授する本ではない．コーヒー豆とはそもそも何か，ということから，コーヒー豆に含まれる成分，焙煎や抽出によって起こる化学変化と味の関係など，コーヒーを入れるという行為の背後で，我々は「どんな対象をどんな風に扱っているのか」 ということがQ&A形式でわかりやすく書かれている．その結果，コーヒーの焙煎の仕方や挽き方や入れ方ももちろん解説されているが，「こうすればおいしくなる」という書き方はされていない．むしろ「こういう味のコーヒーにしたい」という目的のために，どのように豆を選び，焙煎し，挽き，入れればよいか，ということを読み手が自分で判断していくためのヒントを与える書となっている．
イギリスの化学者が書いた，おいしい紅茶の入れ方の論文も有名である．こっちはどちらかというとHow Toものに近い書き方がされているが，しかしこれもお茶を入れる際の化学的考察に基づいている．ちょっとした知恵があれば，楽しみも増すというものだ．
2 件のコメント:
なるほどね～。ミネソタで最初のアパートの前にダンちゃんブラザーズができてから、1年もしないうちにコーヒーの飲みすぎで胃をやられました…それから、Tea Source一筋だったんだけど、デンマークでフレンチプレスのコーヒーを初めて飲んで、またコーヒーが飲めるようになった。淹れ方によってコーヒーの味とかまろやかさとか違うのねと気がつきました。かとけん氏ほど掘り下げたり、つきつめたりしないけど、FPで美味しい豆とエスプレッソ（ガスの上でポコポコ淹れるやつ）で美味しい豆を別々に買うまでになりました、私も。
まさしくそのダンちゃんブラザーズにただいま来ております．日本のコーヒーショップよりもおいしい気がするのは，こっちに慣れてしまっているせいか，それとも本当においしいのか・・・
フレンチプレスで入れると明らかに味が変わりますね．コーヒーの油分が抽出されるからだそうです，と受け売りを書いときます．
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